Trefold Vitmögel Grundtanken med osten: Att utmana

Grundtanken med osten: Att utmana uppfattningen om mjukost och skapa en uppgraderad version med mer karaktär genom att fokusera på osten som grundelement

eftersom den svarta folien skyddar smöret bättre

Grundtanken med osten: Utforska extrem lång lagring för att utveckla vild umami

vilket ger en bra balans under mogningen på grund av förhållandet mellan ostens yttre och inre

Trefold Vitmögel Grundtanken med osten: Att utmanaDehydrering av Den Hvide Dame Trefold r en dehydrerad vitmgelost frn Troldhede Mejeri. Osten r en vidareutveckling av Den Hvide Dame. Vi tillstter jstkulturen Geotrichum till vitmgelosten som ger den en mycket tunn mgelyta. Nr Den Hvide Dame har tillverkats dehydrerar vi osten s att mogningen gr i dvala och den fina balansen mellan syra och fett koncentreras. P detta stt intensifierar vi smaken och resultatet blir Trefold. Grundtanken med osten: Att